Le tian est une spécialité provençale et occitane à base de légumes superposés parfumés aux herbes aromatiques et à l’huile d’olive et qui cuise lentement au four. Ce mot désigne aussi le plat en terre cuite dans lequel ce mets est cuisiné.
Le maraîcher de Handschuheim a ajouté des cubes d’épaule d’agneau revenus qui seront recouverts par les légumes avant d’être enfournés.
pour 6 personnes
- 2 gros oignons
- 1 kg de petites ou moyennes courgettes vertes et jaunes (ou d’une seule variété)
- 3 gousses d’ail
- 12 tomates moyennes
- 700 g d’épaule d’agneau (désossée) coupée en cubes
- 2 pincées de thym
- une dizaine de feuilles de basilic
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les dorer légèrement dans une poêle dans deux cuillerées à soupe d’huile. Faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes environ.
Etalez ces oignons dans le moule en terre cuite (ou en pyrex.
Epluchez l’ail, hachez-le grossièrement et répartissez-le sur les oignons.
Parsemez avec le thym.
Faites revenir dans une poêle les dés d’agneau à feu vif , sur les différentes faces, pendant 5 minutes.
Déposez les dés de viande revenus sur les oignons.
Coupez tomates et courgettes en rondelles. Placez-les sur l’agneau en alternant les couches de tomate et courgettes, et en répartissant les feuilles de basilic. Au lieu d’alterner les couches de légumes, vous pouvez aussi alterner les rondelles de tomates et de courgettes, ou mélanger les légumes.
Arrosez avec l’huile d’olive restante.
Salez et poivrez.
Placez le plat dans le four préchauffé à 210° (th 7).
Laissez cuire à découvert pendant 50 minutes.
Servez dès la sortie du four.
