Kirbse ùn Kokosmehlküeche
Du potiron en pâtisserie ? On assimile trop le potiron à des versions salées, en soupes, gratins ou purées. Cette courge orangée donne aussi d’excellentes tartes, comme celle-ci, conçue par Jean-Michel Obrecht.
Les potirons se conservent en cave jusque vers la fin janvier. Avant qu’ils ne dépérissent, veillez à les utiliser en cette version sucrée qui les associe à la saveur de la noix de coco.
pour 6 personnes pour une tarte d’environ 26 cm de diamètre
pour la pâte
- 250 g de pâte brisée ou sablée
pour la garniture
- 800 g de chair cuite de potiron
- 150 g de sucre (blanc ou brun)
- 2 œufs
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 50 à 100 g de farine de noix de coco
- 1 cuillerée à café de cannelle
Epluchez le potiron, coupez-le en dés et faites-le cuire à l’eau pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez aussi faire cuire un potiron entier à la cocotte-minute durant environ 20 à 30 minutes, ou au four à 180° pendant 1h30. Prélevez ensuite la masse de chair nécessaire en veillant à ôter la peau.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette, d’un moulin à légumes ou d’un mixer. Mélangez avec le sucre, les œufs, la crème fraîche, la farine de noix de coco et la cannelle.
Tapissez un moule à tarte (d’environ 25 à 28 cm de diamètre) de pâte brisée.
Garnissez avec la purée de potiron. Enfournez à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.
Laissez refroidir cette tarte avant de la déguster avec un thé vert nature, ou parfumé à la vanille ou à la noix de coco.
