Antoine Hepp, le maître-pâtissier strasbourgeois MOF, a créé cette recette qui ne figure dans aucun de ses livres.
Des dés de pommes, de melon, des rondelles de banane et des raisins de Corinthe au rhum garnissent une pâte sablée et sont recouverts d’une crème d’amandes et d’amandes effilées avant enfournement.
Merci, Antoine, pour ce partage !
pour un moule à tarte de diamètre 30 cm (pour 8 à 10 personnes)
pour la pâte sablée
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 1 œuf
- le zeste râpé d’1/4 de citron
pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes blanchies
- 2 œufs
- 15 g de farine
- 1 petit flacon d’extrait de vanille naturelle
pour la garniture
- 750 g de pommes (de préférence des Boskoop) épluchées et coupées en dés
- 200 g de melon coupé en fines tranches ou en dés
- 1 banane coupée en fines rondelles
- 100 g de raisins secs macérés dans du rhum
- 50 g d’amandes effilées
Pour la pâte sablée, mélangez le sucre glace, le beurre, le zeste de citron et la farine. Travaillez du bout des doigts pour sabler la pâte et obtenir des grumeaux.
Ajoutez l’œuf pour obtenir une pâte homogène peu travaillée.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Pour la crème d’amandes, faites mousser (battez doucement au fouet) le beurre avec le sucre glace, la farine et l’extrait de vanille.
Ajoutez en plusieurs fois les œufs.
Battez doucement jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse.
Ajoutez la poudre d’amandes.
Pour le montage, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Disposez-la dans le moule beurréLaissez reposer au réfrigérateur 1 heure (ce temps de repos évitera que la pâte ne rétrécisse une fois enfournée).
Piquez le fond avec une fourchette.
Disposez les pommes épluchées et coupées en dés sur la pâte.
Couvrez avec le melon, la banane et les raisins.
Recouvrez le tout avec la crème d’amandes.
Répandez les amandes effilées sur le dessus.
Faites cuire au four à 180°C pendant 45 mn à surveiller. Lorsque la couleur devient dorée, la préparation est prête.
Laissez refroidir durant 30 minutes avant de démouler, en vous servant d’une 2e grille ou d’un plat pour renverser le gâteau sur la partie supérieure puis en le remettant sur la position d’origine. Il vaut mieux procéder ainsi pour démouler car la pâte sablée, déjà friable, a une garniture assez lourde. Dégustez froid avec un café ou autre boisson.
