La courge musquée de Provence, parfois de teinte couleur verte, orange ou bronze, a une chair parfumée. Cette recette peut être réalisée avec des carottes traditionnelles ou celles de couleur violette ou blanche. Pour la cuisson, utilisez de préférence un plat à gratin à bords hauts ou un moule à manqué. Pensez à cette recette pour un plat végétarien ou en accompagnement de viandes ou de poissons.
pour 6 à 8 personnes
pour la pâte
- 400 g de pâte feuilletée ou brisée (ou 1 rouleau de pâte prête à l’emploi)
pour la garniture
- 1 kg de courge musquée de Provence
- 5 pommes de terre
- 3 carottes violettes (ou des traditionnelles de couleur orange)
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre,
- 1 cuillerée à soupe d’huile de courge (facultatif)
- 250 g d’emmental ou de gruyère
pour l’appareil de nappage
- 25 cl de crème fraîche
- 250 g de feta (du fromage de brebis grec)
Épluchez les pommes de terre, placez-les dans l’eau pour éviter qu’elle ne noircisse. Épluchez la courge, ôtez les graines et coupez-les en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Utilisez un plat à gratin et beurrez-le. Déposez la pâte feuilletée au fond et sur les bords du plat à gratin.
Déposez les morceaux de courge musquée au fond. Mélangez dans un bol la crème fraîche, la feta, les herbes aromatiques coupées finement, le sel le poivre.
Versez une partie du mélange sur les courges (ainsi la feta sera mieux répartie que si vous versez l’ensemble seulement à la fin). Posez par-dessus les morceaux de pommes de terre et les rondelles de carottes.
Versez le reste de mélange crème-feta-herbes. Parfumez à la noix de muscade râpée et à l’huile de courge. Parsemez avec l’emmental ou le gruyère râpé. Enfournez pendant 30 à 40 minutes au four à 200° (th.7).
Dégustez en plat principal avec une salade verte (en saison d’automne avec une scarole parfumée à la vinaigrette aillée, ou en accompagnement de viande (volaille ou gibier) ou de poisson.
Jean-Michel Obrecht, maraîcher, vente à la ferme de fruits et de légumes
24, rue Principale 67117 Handschuheim Tél : 03 88 68 09 78
