Martine Holveck, installée à Rauwiller en Alsace Bossue, entre Drulingen et Fénétrange, est traiteur et chef à domicile depuis une trentaine d’années. Parmi les recettes de sa création, voici celle de ce streusel salé posé sur des légumes d’été confits.
Dès le départ, cette passionnée a fait le choix du bio. Son entreprise « Du panier aux couverts » qui emploie 5 personnes prend les évènements en main de A à Z pour des banquets, des évènements familiaux et autres.
Dans cette recette, Martine Holveck utilise divers légumes d’été, qu’elle aime faire cuire séparément avant de les réunir dans un plat à gratin et de les surmonter d’un streusel (un crumble) qui est fait de façon originale avec des flocons d’avoines et des amandes. Elle explique comment éplucher aisément les tomates et les poivrons. Les légumes pré-cuits sont ensuite mis par couches dans un un plat à gratin et, surmontés du streusel, sont ensuite mis au four. Martine sert ce plat avec une salade verte et du fromage blanc façon Bibbeleskas, c’est-à-dire assaisonné à l’ail et aux fines herbes.
pour 4 personnes
pour les légumes
- 300 g de courgettes
- 200 g de tomates
- 200 g de poivrons jaunes
- 100 g de fenouil
- 100 g d’aubergines
- 1 gousse d’ail
- 8cl d’huile d’olive
- sel, poivre
pour le streusel salé
- 100 g de flocons d’avoine
- 60 g de beurre
- 60 g de gruyère ou parmesan
- 30 g de graines de sésame
- 50 g d’amandes effilées
Pour éplucher les tomates aisément, trempez- les durant 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les, retirez-en la peau, épépinez les tomates, puis coupez-les en quartiers.
Pour enlever la peau des poivrons, mettrez-les au four pendant 15mn à 150° (th. 5), puis posez-les dans un récipient hermétique, laissez-les refroidir : la peau se détachera alors aisément. Réservez ces poivrons et tomates.
Coupez les aubergines, les courgettes et le fenouil en fines lamelles. Martine préfère faire cuire séparément chaque légume. Ils seront cuits à l’étuvée à feu doux.
Dans une casserole, faites cuire les courgettes en leur ajoutant un filet d’huile d’olive et un demi-verre d’eau. Salez, couvrez et mettez en cuisson pendant 10 à 15 min à feu moyen. Faites de même avec les aubergines et le fenouil.
Pendant la cuisson des légumes, préparez le streusel. Pour cela, mélangez les ingrédients du bout des doigts.
Pour le montage : dans un plat à gratin posez par couche les légumes, mouillez avec leur jus de cuisson (n’en utilisez qu’une partie si le jus rendu est volumineux. Le plat ne doit pas être trop baigné de jus).
Couvrez de streusel et faites cuire au four pendant 30 minutes à 150° (th. 5).
Servez avec une salade verte et du fromage blanc (assaisonné à l’ail et aux fines herbes).
