Salade de pissenlit au lard et aux œufs

Triez et lavez soigneusement à plusieurs eaux le pissenlit, égouttez-le et disposez-le dans un saladier.

Faites revenir les lardons dans une poêle. Jean-Michel choisir de préférence du lard ayant du gras qui fondra dans la poêle et remplacera l’huile dans la vinaigrette. Lorsque les lardons sont revenus, versez le vinaigre Melfor directement dans la poêle sur les lardons. Eteignez le feu avant pour que cela n’éclabousse trop.

Versez ces lardons au vinaigre sur la salade, ajoutez l’oignon haché. Mélangez et laissez reposer pendant une trentaine de minutes avant le repas pour permettre à la salade de se ramollir légèrement. Ajoutez les œufs durs coupés en rondelles. Parsemez de croûtons de pain ou de tranches de baguettes grillées.

Si vous optez pour des oeufs mollets, surmontez chaque portion de salade d’un oeuf que chacun pourra casser à sa guise pour laisser le jaune se répandre dans la salade.

Si vous optez pour des œufs pochés, utilisez des oeufs très frais dont le blanc coagule alors instantanément. Cassez individuellement chaque oeuf dans une petite tasse et versez-le d’un coup rapide à ras dans de l’eau vinaigrée en ébullition. Laissez-le cuire à petits frémissements pendant 3 à 5 minutes. Sortez-le à l’aide d’une écumoire, égouttez-le, ébarbez-le (c’est-à-dire retirer les parties mousseuses disgracieuses qui l’entourent). Faites de même avec les autres oeufs. Vous pourrez les maintenir au chaud dans une eau à 70°.

Servez en entrée, ou comme plat principal avec en accompagnement des pommes de terre à l’eau, ou en robe des champs ou braisées et du munster.

Comme les tiges du pissenlit sont longues, je les coupe en deux ou en trois. Cela est certes moins esthétique mais plus aisé pour la dégustation. Je mélange aussi la salade une demi-heure avant de la manger afin de lui permettre de se ramollir et de bien faire fusionner les diverses saveurs.

Ma grand-mère aimait que le pissenlit soit jeté dans la poêle. Elle le laissait revenir le temps de lui permettre de se ramollir. Ce pissenlit n’avait certes pas belle allure avec sa texture et sa teinte étrange mais c’est ainsi qu’elle le préférait.