Lorsque Brigitte Moog cuisine de la choucroute, elle procède avec une grande quantité afin qu’il lui reste assez de chou cuisiné pour réaliser cette tarte. Elle aime y ajouter le goût du saumon fumé et celui du gruyère râpé.
Soyez parcimonieux avec le sel, la choucroute ayant déjà, comme le saumon fumé, une teneur importante en sel.
pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre
- 300 g de pâte brisée prête à l’emploi
- 250 g à 300 g de choucroute cuite
- 200 g de saumon fumé coupé en petits dés
- 100 g de gruyère râpé
- 300 g de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- 2 œufs
- sel et poivre
- pour le décor facultatif : un peu d’aneth ou de menthe fraîche
Abaissez la pâte et posez-la dans un moule à tourte préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne lève au cours de la cuisson.
Répartissez la choucroute sur la pâte.
Ajoutez les dés de saumon fumé.
Saupoudrez avec le gruyère râpé
Dans un saladier, battez la crème, la maïzena, les œufs, ajoutez une petite pincée de sel et de poivre.
Versez ce flan sur la tarte.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° (th. 6-7).
Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
Décorez facultativement d’un peu d’aneth haché ou avec quelques feuilles de menthe.
Servez chaud.
Brigitte aime déguster cette quiche avec une salade de mâche ou d’endives, accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou d’une bière.
Variantes possibles
Le saumon peut être remplacé par des lardons ou des rondelles de knacks, ou tout simplement avec un mélange des restes de viandes qui accompagnent généralement la choucroute.
