Par temps froid, cette quiche procure du bonheur. Elle est simple à réaliser : elle est simplement faite de pâte brisée ou feuilletée garnie de choucroute et d’une « migaine », un terme qui désigne en Lorraine, un flan.
La recette est de Bernard Irrmann, infographiste, photographe par passion, porté par l’amour de l’environnement.Il a grandi à Achenheim et vit depuis quelques décennies à la Robertsau.
Il est auteur de livres dont il est aussi l’éditeur qui réunissent souvent les photos inédites issues de 15 années de promenades photographiques, accompagnées de textes en français, en allemand et en anglais.
En saveurs, Bernard Irrmann aime la choucroute déclinée sous diverses formes.
Avec des amis, il a découvert le plaisir de faire lui-même la choucroute. Il râpe le chou, le sale et le fait fermenter. Il peut ensuite se servir au fil de l’hiver de la quantité de choucroute nécessaire pour une préparation façon traditionnelle, ou pour un accompagnement plus original avec des Spätzle.
Vous pouvez aussi utiliser un reste de choucroute déjà cuite et y adjoindre des lardons, des knacks ou autres saucisses coupées en petits dés.
Notez que Bernard Irrmann rélise cette quiche de façon végétarienne, sans ajouts de lardons, viandes ou dés de saucisses. Libre à vous de suivre votre envie et votre inspiration.
pour 4 à 6 personnes
pour la pâte
- 300 g de pâte brisée (ou feuilletée)
pour la garniture de choucroute
- 600 g de choucroute crue faite maison
- 1 c à soupe d’huile, de saindoux ou de graisse de canard
- 4 baies de genièvre 1 feuille de laurier
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 c à soupe de cumin en grains
pour la migaine
- 3 œufs
- 30 cl de crème fraîche
- 10 l de lait
- sel, poivre
- 1 c à soupe de graines de cumin
Bernard Irrmann ne lave pas la choucroute trouvant qu’il serait dommage d’en retirer ses sels minéraux. Dans une poêle ou une sauteuse faites revenir la choucroute avec la matière grasse (saindoux ou graisse de canard). Au bout de 5 minutes, arrosez du vin blanc sec et saupoudrez de cumin. Laissez cuire pendant 15 minutes environ. Bernard aime que le chou reste un peu craquant.
Pendant la cuisson de la choucroute, préparez le flan en battant les œufs, la crème et le lait avec un peu de sel et de poivre.
Etalez la pâte, déposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
Sur le fond de tarte, étalez la choucroute mi-cuite. Enfournez à 180° (th. 6-7).
Au bout de 10 minutes de cuisson, versez la migaine sur la tarte. Saupoudrez des graines de cumin.
Faites cuire encore 20 minutes environ.
Servez avec une salade verte.
