Originaire de Rittershoffen, Antoine Jung habite depuis une vingtaine d’années en Bavière, à Schönberg, où il a ouvert plusieurs boulangeries sous le nom de Elsass Bäcker.

Voici sa recette de cette spécialité bavaroise nommée Prinzregenten Torte.

Ingrédients pour un biscuit pour 12 personnes (de 26 cm de diamètre)

pour la masse biscuit

• 400 g beurre
• 400 g sucre
• 400 g oeuf
• 400 g farine Type 45
• 40 g de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

pour la crème au beurre

• 00 g lait
• 100 g sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de fécule
• 100 g de chocolat noir amer
• 250 g beurre

pour le sirop pour tremper le biscuit

• 00 g de sucre
• 100 g d’eau
• 50 g de rhum

pour la ganache au chocolat (pour le trempage du gâteau)

• 300 g de chocolat noir amer
• 150 g de crème fraîche (chauffée à 70°C)

Réalisation

1. Pour faire le sirop de sucre, faites chauffer l’eau et le sucre, après refroidissement ajoutez le rhum. Laissez refroidir. Il est possible de préparer ce sirop un jour à l’avance.

2. Montez la masse de biscuit au batteur et faites 7 cercles de 25 cm et environ 1 cm d´épaisseur.
Mettez les 7 fonds de biscuit au four ventilé à 180 °C, pendant 8-10 minutes.

3. Faites une crème pâtissière, en ajoutant le chocolat après ébullition.

Après refroidissement de la masse 25-30 °C, ajoutez le beurre en petit portion et montez le tout pour avoir une masse lisse et homogène.

Pour le montage de la Prinzregententorte

Préparez un plat à tarte. Prenez un fond de biscuit, fourrez-le très finement de crème au beurre au chocolat.

Mettez le deuxième fond de biscuit, trempez-le avec un peu de sirop de rhum et remettez de la crème au beurre, continuez le procédé jusqu’au dernier fond de biscuit.

Faites les contours avec le reste de crème.

Mettez le gâteau pendant une heure au frais.

Préparez la ganache au chocolat.

Chauffez 150 g de crème fraîche 70-75 °C et versez la sur le chocolat noir hachez et remuez de jusqu’à obtenir une masse lisse.

Sortez la « Prinregenten Torte » du frais et placez la sur une grille pour faire le glacage du gâteau.

Remettez au frais.

Coupez la « Prinzregenten Torte » avec un couteau de gâteau mis dans l´eau chaude à l´avance .