Lauch ingebunde im Schambong uf Siessgrumbeere
C’est un mariage original que nous propose Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim : il pose les blancs de poireaux enveloppés de jambon cuit sur des dés de patates douce et nappe l’ensemble de sauce blanche avant de faire gratiner.
Les patates douces peuvent bien sûr être remplacées par des tranches de pommes de terre pré-cuites, ou, si vous les utilisez crues, veillez à couper de très fines rondelles.
pour 6 personnes
pour les poireaux, patates douces et le jambon
- 6 beaux poireaux
- 6 tranches de jambon
- 3 patates douces
- sel , poivre
- 30 g de beurre (pour beurrer le plat)
pour la sauce blanche
- 100 g de beurre
- 2 à 3 cuillerées à soupe de farine
- 4 à 5 dl de bouillon de cuisson du poireau
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
pour gratiner
- 50 g de gruyère ou 50 g de chapelure
- 30 g de beurre à répartir en flocons sur le plat avant d’enfourner
Coupez le le vert du poireau (avec lequel vous pourrez réalisez une soupe) et gardez seulement le blanc des 6 poireaux. Lavez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Egouttez et roulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon
Utilisez un plat à gratin rectangulaire. Beurrez le fond du moule.
Epluchez les patates douces. Coupez-les en rondelle. Disposez les rondelles au fond du moule.
Posez par-dessus les patates douces les roulés de poireaux.
Salez, poivrez.
Pour réaliser la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez deux ou trois cuillerées de farine.
Ajoutez de l’eau de cuisson froide de poireau. Faites épaissir à feu doux
Salez, poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade.
Versez la sauce sur la préparation dans le plat à gratin.
Ajoutez le gruyère ou la chapelure.
Répartissez quelques noix de beurre.
Mettez au four thermostat 6 pendant 30 minutes.
La patate douce permet d’estomper le goût puissant du poireau. Son côté sucré n’est pas gênant.
On peut aussi faire une variante avec des pommes de terre, on peut alors aussi ajouter de l’ail coupé fin.
