La piperade est un plat traditionnel basque fait à base de tomates, d’oignons et de piments d’Espelette. Ce poivron rouge, de forme allongée, plus épicé que le traditionnel, est planté à Espelette, dans les Pyrénées Atlantiques. Dans cette jolie commune du Pays Basque, on voit ce piment réuni en colliers accrochés aux volets des maisons pour y sécher. On trouve le piment d’Espelette dans le commerce, séché et moulu, sous l’appellation « piment d’Espelette ». Il détient un AOC.
Les piments d’Espelette évoqués dans cette recette sont des piments frais que vous pouvez remplacer par des poivrons.
La piperade est traditionnellement servie avec du jambon de Bayonne.
pour 4 personnes
- 1,3 kg de tomates
- 2 gros oignons
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 8 piments d’Espelette ou de poivrons (rouges, verts ou jaunes)
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- 6 œufs
- en accompagnement : 4 tranches de jambon de Bayonne
Epluchez et émincez les oignons
Epépinez les piments et coupez-les en lanières.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante, 2 minutes, épluchez-les et coupez-les en quartiers.
Faites chauffez les 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse
Faites fondre les oignons 5 minutes à feu doux.
Mettez les piments et faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates, les gousses d’ail haché, le sucre, le sel et le poivre
Laissez cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant une heure.
A la fin de la cuisson, battez les œufs en omelette et versez-les sur le mélange en remuant énergiquement.
Servez cette piperade avec les tranches de jambon.
Vous pouvez aussi réaliser une variante de la piperade en utilisant un reste de ratatouille auquel vous ajouterez des œufs battus en omelette et que vous ferez cuire.
