Lorsque la saison des mirabelles bat son plein, Marie-Reine Steiner, régale ses clients du restaurant A l’Étoile d’or à Pfaffenhoffen avec ce mendiant.
Cette recette permet d’utiliser des restes (frais ou rassis) de pain, de kugelhopf ou de viennoiseries.
pour 6 personnes
pour les fruits
- 300 g de mirabelles dénoyautées
pour l’appareil à mendiant
- 1/2l de lait
- 150 à 200 g de sucre
- 4 petits pains au lait (frais ou rassis) ou du pain blanc (frais ou rassis ou des restes de kugelhopf)
- 3 gros œufs ou 4 œufs moyens
- 1 dl de crème fraîche
- 1 pointe de curry
- 1 cuillerée à café de gingembre frais épluché et coupé en minuscules dés
- 1 cuillerée à soupe de cannelle
- 3 cuillerées à soupe d’amandes effilées
- le jus d’1/2 citron
pour graisser le moule
- 30 g de beurre ou d’huile
pour la finition avant d’enfourner
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 2 cuillerées à soupe de sucre brun
- 30 g de beurre
- 2 cl d’eau-de-vie de mirabelle (à verser avant d’enfourner)
Faites chauffer le lait avec le sucre. Versez-le sur les petits pains au lait coupés en tranches (ou sur le pain ou sur le kugelhopf).
Laissez refroidir puis écrasez finement (du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette) le pain.
Ajoutez la crème fraîche, les œufs, les amandes effilées, la cannelle, le curry, le gingembre frais coupé en minuscules dés.
Intégrez les mirabelles dénoyautées à cet appareil ainsi que le jus de citron.
Beurrez le moule (à cake, ou en pyrex, rond ou rectangulaire).
Versez l’appareil.
Saupoudrez la chapelure puis le sucre brun. Répartissez le beurre détaillé en petits bouts. Répartissez le schnaps sur le dessus du mendiant avant d’enfourner à 180° (th. 6) pendant 30 à 40 mn.
Pour voir si la cuisson est achevée, faites l’essai avec la pointe d’un couteau ou d’une aiguille à tricoter que vous enfoncerez au centre du mendiant : si elle ressort sèche, c’est que la cuisson est à point.
Laissez bien refroidir.
Retenez que le mendiant est toujours meilleur le lendemain. Au frais il se conserve aisément pendant 5 jours.
Vous pouvez servir en accompagnement un peu de crème anglaise ou une boule de glace.
Marie-Reine se souvient que sa maman le servait en été, aussi bien durant la fenaison que durant le regain pour accompagner une soupe de légumes bien chaude. Elle ajoute : C’est bien connu: plus il fait chaud, plus il est conseillé de boire chaud. Ce repas rustique pouvait être préparé à l’avance, ce qui permettait à la maitresse de maison de réchauffer la soupe et de servir le mendiant sitôt rentrée des champs . Cela reste pour moi un exquis souvenir.
