Chris&Schengele sont paysans herboristes, amoureux de la terre et des plantes, producteurs de safran dans la commune de Breidenbach, dans le Bitcherland. Leur volonté est de populariser le safran et les plantes aromatiques en créant des recettes originales et savoureuses. Cette passion des plantes aromatiques nous a été transmise par Jean-Michel Obrecht et son jardin merveilleux de Handschuheim, disent-ils. Ils proposent ici la recette de délicieuses madeleines au safran (qu’ils produisent) nappées de sirop de safran.
Les madeleines sont capricieuses, précise Schengele, mais cette recette permet d’avoir de jolies madeleines, bombées et humant bon le safran. Les notes chaleureuses et profondes du safran se prêtent particulièrement à la période de Noël. Ma maman, aujourd’hui disparue, pâtissait avec beaucoup d’entrain en cette période de fêtes. La cuisine sentait la pâte chaude en permanence, c’est pourquoi je tiens à cette recette.
pour 22 madeleines
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90 g de beurre doux
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0,1 g de pistils de safran (environ 1 cuillerée à café bombée)
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15 g de miel
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90 g de farine
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2 oeufs
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4 g de levure chimique
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0,7 g de sel fin
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75 g de sucre en poudre
- pour le nappage : environ 10 cl de sirop de safran ou avec du miel
Faites fondre le beurre avec le safran et le miel.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un récipient, versez le sucre et les 2 oeufs et mixer le tout
Versez le beurre fondu refroidi
Remplissez une poche avec la masse et préchauffez le four a 170 deg
Enfournez pour 13 ou 14 mn environ en mettant le moule directement sur la grille.
Nappez les madeleines avec le sirop de safran à l’aide d’un pinceau, ou à défaut avec du miel.
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