Lorsque j’ai partagé sur ma Page Facebook la recette de galettes de fleurs de sureau, le cuisinier alsacien Hervé Giagnorio-Schall évoqua la délicieuse liqueur de fleurs de sureau qu’il réalise chaque année.
Isabelle Angeli Remy lui demanda s’il voulait bien transmettre sa recette, ce qu’il fit avec plaisir.
pour environ 1 litre de liqueur
- 20 à 25 de belles ombelles de fleurs de sureau
- 20 cl d’eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl d’alcool de fruits à 40°
- 200 g de sucre semoule
- le jus d’1 citron
Ôtez les tiges des ombelles de fleurs de sureau à l’aide de ciseaux. Veillez à ne garder que les fleurs. Ce qui est un travail de patience.
Faut-il laver les ombelles de fleurs de sureau ? Les avis diffèrent. Les « anciens » recommandent de ne pas les laver. Ainsi, le pollen qui apporte un parfum à la fleur, est préservé et rendra le sirop plus parfumé.
Si vous loptez pour le rinçage des fleurs et déposez-les ensuite dans un saladier et égouttez-les. Recouvrez-les avec les 20 cl d’eau. Posez une assiette en poids, pour bien les tasser. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 48 heures.
Récupérez ensuite l’eau de macération des fleurs, ajoutez le sucre, portez à ébullition juste le temps que le sucre fonde pour obtenir le sirop de sucre. Eteignez le feu. Ajoutez le vin, l’alcool de fruit et le jus du citron.
Dans un grand bocal, déposez les fleurs égouttées, versez sur elles la préparation sirop/alcool.
Fermez le bocal et « oubliez-le » au minimum pendant 6 semaines. Veillez à le retourner de temps en temps de manière à remélanger l’ensemble.
Puis filtrez cette liqueur et mettez-la en bouteille.
Elle sera délicieuse avec du crémant, pour un kir royal ou pour des cocktails selon votre inspiration.
