Fiddele, Rahmkiechle
Monique Merckling, de Quatzenheim, m’a fait découvrir en 2015 ces beignets, petits et dodus, proches des pets de nonne. C’était à l’occasion de la sortie du livre « Mémoires vivantes de Quatzenheim » réalisé par un collectif qui a réuni les témoignages des aînés de Quatzenheim et qui révèle la vie, les rites, les coutumes de ce village de 800 habitants, situé à une quinzaine de kilomètres de Strasbourg, à l’orée du Kochersberg.
Le grand-père de Monique -qui fut charron- y figure, tout comme son père, René, le menuisier du village. Sa maman, Georgette, tenait la poste. Sa grand-mère, Marie, lui a légué diverses recettes dont ces beignets qui gonflent et deviennent dodus à la cuisson et qui portent le nom de Rahmkiechle (beignets à la crème car la crème est une de leur composante) ou Fiddele, un terme souvent rencontré dans le pays de Bade où il désigne une « petite chose ronde ».
pour 8 personnes (pour environ 700 g de beignets
pour la pâte
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche fluide
- 100 g de sucre
- facultatif : 1peu de schnaps
pour la cuisson
- 1 bain de friture d’huile de tournesol
pour le saupoudrage
- 50 g de sucre glace
Mélangez successivement les ingrédients dans l’ordre indiqué. Laissez reposer la pâte durant 1 heure.
Abaissez-la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
Découpez-la en rectangles à l’aide d’une roulette cannelée.
Faites frire les beignets dans l’huile de tournesol en les retournant à l’aide d’une écumoire. Lorsqu’ils ont atteint la bonne couleur, égouttez-les.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Dégustez-le en accompagnement d’une soupe de légumes ou simplement en dessert, accompagné d’un café ou d’un thé.
Agréable temps de carnaval !
