Ce plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée doit son nom à Auguste Parmentier, le pharmacien qui introduisit la pomme de terre en France sous Louis XVI pour réduire la disette au royaume de France. Anne Sigrist en propose une version originale à base de patates douces.
Notez que la patate douce n’appartient pas à la famille de la pome de terre mais à celle du…liseron. Sa chair orangée, légèrement sucrée, cuit rapidement.
Anne Sigrist dirige avec ses parents l’entreprise Boucher-charcutier-traiteur Sigrist, située à Schleithal, le village le plus long d’Alsace, proche de Wissembourg. Cette entreprise de boucher charcutier traiteur existe depuis 1810.
pour 4 à 6 personnes
pour la purée de patates douces
- 1 kg de patates douces
- 20 cl lait
- 40 g beurre
- sel et poivre
pour le hachis de viande
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates coupées en dés
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 400 g de hachis de bœuf
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre
- 125 g d’emmental râpé (pour saupoudrer avant d’enfourner
Commencez par la purée de patates douces. Pour cela épluchez les patates douces, lavez-les et faites-les cuire dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes.
Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette ou un écrae-purée.
Ajoutez le lait et le beurre. Salez, poivrez et réservez.
Réalisez maintenant le hachis de viande. Hachez les oignons et l’ail et couper les tomates en petit dés.
Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail. A blondissement, ajoutez la viande, faites-la bien revenir en remuant régulièrement, puis ajoutez les tomates coupées en dés.
Saupoudrez de farine, ajoutez la pincée d’herbes de Provence, salez et poivrez.
Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes. Hors du feu ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
Préchauffez le four à 200°. Beurrez un plat à gratin et étalez une couche de purée de patates douces (environ la moitié).
Puis garnissez d’une couche de viande et recouvrez avec le reste de purée de patates douces.
Parsemez d’emmental râpé et enfournez 15 minutes à 200° (th. 6-7) jusqu’à ce que l’ensemble soit bien gratiné.
Servez avec une salade verte.
