Streuselküeche
Voici le gâteau du petit-déjeuner par excellence. La pâte levée fraîchement cuite, surmontée d’un streusel croustillant qui sent bon le beurre et la cannelle, fait l’unanimité chez les grands comme chez les petits. Le streusel, nommé « crumble » en anglais, désigne ces petits grumeaux croustillants parfumés à la cannelle faits de farine, de beurre et de sucre. Pour les petits, le plaisir (pas très apprécié des grands), c’est de dégarnir le gâteau en prélevant avec les doigts des boulettes de crumble. « De Streusel klüewe », comme on dit en alsacien.
Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, se sert d’un bol mixeur pour la pâte. Il est évidemment possible de la faire à la main.
pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de haut
pour la pâte briochée
- 500 g de farine
- 20 g de levure de bière
- 10 g de sel
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre
pour le streusel
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre tempéré
- 1 pointe de cannelle
pour faire adhérer le streusel à la pâte
- 1 œuf
pour le saupoudrage final
- 50 g sucre glace
Utilisez un bol mixeur pour réaliser la pâte : posez d’un côté la farine, le sel, le sucre, et de l’autre la levure : veillez toujours à ne pas mettre la levure trop longtemps en contact avec le sel et le sucre : ces deux ingrédients brûlent la levure qui est une matière vivante.
Puis ajoutez dans le bol mixeur le lait et les œufs.
Laissez tourner la pâte en vitesse 1 pendant 10 à 12 minutes.
Puis incorporez le beurre en une seule fois et laissez tourner la pâte jusqu’à qu’elle se décroche des parois.
Posez un film plastique ou un linge sur le bol mixeur et laisser lever la pâte pendant environ 1h .
Rabattez la pâte et laissez-la reposer au frigo pendant environ 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez le streusel. Pour cela, faites une fontaine dans la farine, sur un plan de travail ou dans un récipient creux, puis ajoutez le beurre et les sucre au centre.
Travaillez avec le bout des doigts le mélange beurre / sucre et ajoutez la cannelle. Puis incorporez la farine, travaillez l’ensemble jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux.
Réservez au frais.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 5 cm dans un moule à bord haut de 28 à 30 cm de diamètre.
Battez un œuf, et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’œuf sur l’ensemble de la pâte en évitant les bords (pour qu’au démoulage le streusel n’attache pas sur les bords).
Emiettez le streusel sur l’ensemble de la pâte.
Puis laissez lever pendant 1h30 dans le moule, jusqu‘à ce qu’il atteigne les trois quart de la hauteur du moule.
Enfournez à 180° (thermostat 6 ) pendant 30 a 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson piquez la pâte à l’aide d’une lame pointue de couteau. Si la pointe du couteau ressort sèche, cela sera le signe que le gâteau au streusel est cuit.
A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.
Posez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.
Avant de déguster le streusel, saupoudrez-le de sucre glace.
Dégustez au petit déjeuner avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
Le streusel peut aussi être utilisé pour couvrir une tarte aux pommes, abricots, quetsches ou autre fruit.
