En alsacien on l’appelle Zìmetküeche. Ce délicieux gâteau à pâte levée accompagne les petits déjeuners du dimanche. Ses cavités sont d’exquis puits de crème mêlée de cannelle. Très présent dans le monde rural, catholique et protestant, ce gâteau l’est aussi chez les juifs alsaciens et lorrains.
S’il est apprécié au petit-déjeuner, il l’est tout autant à toute heure du jour, avec un café, un thé ou un verre de vin moelleux.
Brigitte Moog, démonstratrice culinaire pour Thermomix, propose un ajout de noix ou de noisettes moulues dans la garniture. Mais cet ajout est rarement usité.
pour un moule à bords hauts de 24 à 26 cm de diamètre
pour la pâte
- 30 cl de lait
- ½ cube (20 g) de levure fraîche de boulanger
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à café (ou à soupe, selon goût) de cannelle en poudre
- Facultatif 100 g de noix et noisettes en poudre
- 100 g de crème épaisse ou semi épaisse
Pour la pâte, mettez le lait et la levure dans une casserole et faites tiédir à 37°.
Ne laissez surtout pas atteindre une forte chaleur ou l’ébullition car cela détruirait la levure qui est vivante.
Faites mousser ce levain quelques minutes au fouet pour l’émulsionner.
Ajoutez ensuite beurre, sucre, farine, œuf et sel. Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
Mettez la pâte dans le moule à manqué bien beurré (ou recouvert d’un papier cuisson). Pour faire lever rapidement la pâte, Brigitte l’entrepose au four chauffé à basse température, à 50° (th. 1_2) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Mettez le sucre et la cannelle dans un récipient, ajoutez éventuellement, si tel est votre choix, la poudre de noisettes ou de noix, mélangez.
Puis à l’aide d’une une cuillère, ou à l’aide d’un doigt, creusez des trous dans la pâte, sur toute sa hauteur la pâte (de 4 à 5 cm), puis déposez une cuillerée à café de ce mélange.
Faites des cavités régulièrement, sur l’ensemble du gâteau, tous les 2 centimètres environ. Puis répartissez dans chaque cavité la crème fraiche et posez à nouveau dans les cavités un peu du mélange cannelle/sucre.
Répartissez le reste du mélange cannelle/sucre sur l’ensemble du gâteau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° ou alors, faites comme Brigitte Moog et enfournez le gâteau à 50° puis augmentez-le à 180°. Ainsi le gâteau lèvera plus vite. Laissez cuire durant 30 minutes environ.
Dégustez tiède ou froid.
