Bohnesùpp ùnn Grùmbeeredottsche
Les galettes de pommes de terre sont tantôt nommées Grumbeerekiechle ou Ardaepfelkiechle ou Dottsche ou Grumbeeredottsche, ou Rappedàtsche ou Ràppegieger ou Totche en welche, qui est le parler vosgien de la vallée de la Bruche.
Maman faisait les galettes de pommes de terre à la poêle et Marraine les faisait dans la friture … Et Maman laissait la soupe nature, sans ajout d’oeuf et de crème fraîche, précise la présidente du Groupement du Théâtre du Rhin (‘s Dialekttheater im Elsass) qui promeut le théâtre amateur, dialectal et francophone et qui travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire et vestimentaire.
pour 4 à 6 personnes
pour les galettes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 œufs
- 3 branches de persil (ou un petit bouquet)
- 2 à 3 cuillerées à soupe de farine selon la teneur en eau des pommes de terre
- sel et poivre
pour la soupe
- 2 boîtes de haricots blanc cuits
- 2,5 litres de bouillon de volaille ou légumes
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de crème
- 1 cuillerée à soupe de farine
- sel et poivre
Epluchez et râpez finement les pommes de terres ou passez-les dans un mixer.
Ciselez le persil finement.
Disposez les pommes de terre râpées dans un saladier et rajoutez les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre
Mélangez bien et laissez reposer environ 15 mn. L’appareil doit être épais sans pour autant être ferme.
Ce temps de repos permet de préparer la soupe. Pour cela, rincez les haricots blancs déjà cuits, égouttez-les, disposez-les dans une casserole avec le bouillon retenu (de volaille ou de légumes). Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 mn seulement puisque les haricots sont cuits.
Si vous prenez des haricots secs, il faut les tremper dans de l’eau toute une nuit, les cuire au moins deux heures puis les rincer et faire la soupe avec le bouillon comme expliqué précédemment.
A la fin de la cuisson, juste avant de servir, battez dans un bol l’œuf entier avec la crème et la farine. Rajoutez ce mélange à la soupe tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Cet appareil à ajouter au dernier moment est appelé Teigel (petite pâte) dans la famille de Brigitte
Pendant la cuisson de la soupe, faites cuire les galettes de pommes de terre.
Faites chauffer dans une poêle de l’huile ou du beurre (ou les deux mélangés. Prélevez une cuillerée à soupe de l’appareil, posez dans la poêle, aplatissez du dos de la cuillère pour donner une forme ronde et pas trop épaisse à la galette. Posez d’autres galettes dans la poêle jusqu’à la remplir. Laissez dorer les galettes avant de les retourner. Comptez environ 4 minutes de cuisson de chaque côté.
Notez que la variante, qui est la préférée de Brigitte , consiste à chauffer de l’huile de friture dans la friteuse, à y plongez, cuillerée après cuillerée, l’appareil à galettes qui prend alors la forme de quenelles. Lorsque ces « quenelles » remontent à la surface, elles sont prêtes à être dégustées.
Servez les chaudes en même temps que la soupe. Vous pouvez aussi couper les galettes en morceaux et les poser dans la soupe (« C’est encore meilleur », précise Brigitte).
Vos idées, vos souvenirs
Lorsque j’ai publié la recette sur ma Page Facebook, Raymonde Kodjoh m’a écrit ceci : « Vous me faites réellement saliver depuis Cotonou où je passe l’hiver sous les cocotiers… J’ai grandi dans le Pays de Bitche non loin de l’Alsace ».
Certains d’entre vous ont aussi évoqué l’inconvénient des flatulences que peut générer la soupe de haricots. Jacquy Scherer a alors rappelé ce dicton allemand mignon : jedes Böhnschen ein Tönschen (à chaque petite fève sa petite percussion).
Marie-Thérèse Kindmann, précise qu’elle ajoute du cerfeuil aux galettes plutôt que du persil et que cette herbe aromatique était selon elle la meilleure pour cette recette. Elle a précisé qu’elle parfumait aussi les galettes de pommes de terre à la noix de muscade râpée, une saveur souvent utilisée, à petites doses toutefois.
Cathy Isenschmid rajoute un oignon et de la muscade aux palets de pomme de terre, et même une carotte râpée pour la couleur. Avec une salade composée… Et/Ou du bibeleskass.
Danielle Leopold rajoute carotte et céleri aux galettes de pommes de terre…et du gruyère râpé.
qui est de Schleithal
