Kaskiechle
Les galettes de fromage blanc (dites Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (dites Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les consommaient déjà au IIe siècle avant J-C, du temps où ils étaient en guerre contre les Carthaginois.
Ce petit plat du vendredi, délicieusement parfumé à la ciboulette est à accompagner d’une salade de saison, mâche, scarole, laitue, frisée ou pissenlit.
pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre en robe des champs
- 400 g de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 à 100 g de farine
- 1 bottillon de ciboulette
- sel et noix de muscade râpée
- 4 cl d’huile ou 40 g de beurre (pour les faire griller)
Épluchez les pommes de terre cuites en robe des champs et passez-les au moulin à légumes (grille la plus grande).
Rajoutez le fromage blanc, les œufs, la farine et la ciboulette finement ciselée.
Salez et parfumez à la noix de muscade.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile (ou de beurre, ou des deux matières grasses mélangées).
Posez successivement l’équivalent d’une cuillerée à soupe de cette préparation dans la poêle, aplatissez les galettes du dos de la cuiller, retournez-les lorsqu’elles sont grillées pour les faire dorer sur l’autre face.
Si les galettes devaient se défaire dans la poêle, rajoutez un peu de farine à votre préparation.
Servez chaud avec une salade.
