Enteschùnke in ere Hòni ùnn Winsòss mit Gemiesle
Jean-Claude Hatterer, photographe, conseil en communication, directeur de l’agence bleu comm, auteur de livres dont Strasbourg, L’architecture et les Hommes avec des textes de Didier Bonnet. Il est aussi un fin gourmet qui aime cuisiner comme cet mets idéal pour les dimanches ou pour les fêtes.
Ces cuisses de canard parfumées aux épices mijotent dans une sauce au miel et au vin rouge agrémentée d’oignons et de légumes.
pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard
- 2 à 4 cuillerées à café de miel
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre (ou de curry)
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 navets (jaunes de préférence)
- 1 poireau
- 1 à 2 poivrons
- 2 à 3 oignons rouges ou d’échalotes banane (également appelée échalion, qui est un croisement entre l’oignon et l’échalote)
- 20 cl de vin rouge (Bordeaux ou autre)
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 30 cl d’eau
- Facultatif : quelques olives noires et vertes non dénoyautées à ajouter à la préparation 2 minutes avant la fin de cuisson
Utilisez une cocotte ou une sauteuse munie d’un couvercle pour réaliser cette recette.
Epluchez les carottes et les navets, coupez-les en petits bâtonnets. Epépinez le poivron, détaillez-le également en bâtonnets ; émincez le poireau bien lavé.
Chauffez la cocotte, sans y mettre de matière grasse (les cuisses de canards rendront suffisamment de gras), déposez-y les morceaux de canard et laissez-les dorer. De tous côtés.
Pendant ce temps, épluchez les oignons ou les échalotes, coupez-les en tranches plutôt épaisses.
Quand les cuisses de canard sont dorées de tous côtés, sortez-le de la cocotte et ôtez, si nécessaire, l’excédent de graisse.
Mettez les oignons dans la cocotte. Dès qu’ils deviennent transparents, ajoutez les cuisses de canard revenues, versez le miel, faites encore revenir à feu doux en retournant les cuisses de canard 3 à 4 fois.
Déglacez avec une partie du vin rouge et laissez réduire de moitié, délayez le gingembre et le cumin en poudre dans un peu de vin, ajoutez-les au canard, émiettez 1 cube de bouillon de volaille, ajoutez le reste de vin rouge, salez et poivrez.
Versez environ 30 cl d’eau (le canard ne doit pas être couvert), ajoutez enfin le bouquet garni en l’enfonçant bien dans la sauce. Couvrez.
Laissez cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons.
Puis ajoutez les légumes au canard. Laissez cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes : Jean-Claude Hatterer aime que les légumes restent un peu croquants.
Jean-Claude aimer ajouter (c’est facultatif) quelques olives noires et vertes non dénoyautées, qu’il dispose dans la préparation 2 minutes avant la fin de cuisson.
Servez avec une salade de mâche.
Avec les légumes, il n’est pas nécessaire d’ajouter un accompagnement. Libre à vous d’y joindre une purée, du riz ou des pâtes.
Strasbourg, L’architecture et les Hommes, édité par bleu comm est un ouvrage de 264 pages qui convie à une visite de Strasbourg au fil de 600 photos, avec des textes en français, anglais et allemand. Il a pour objectif de démontrer la riche variété de styles architecturaux conservés à Strasbourg, saluée par le classement d’un vaste espace au Patrimoine mondial par l’Unesco, qui a mis en lumière cet entremêlement d’époques et d’usages pluriels.
Disponible dans la plupart des librairies indépendantes de Strasbourg et environs ainsi que dans des grandes surfaces disposant d’un rayon livres.
