Apfelkiechle ou Apfeleierküeche
Brigitte Moog aime ces crêpes épaisses parfumées aux pommes coupées en dés, nommées Àpfelkiechle qu’elle appréciait déjà dans son enfance à Schleithal. Elle adorait les déguster tièdes à la sortie de l’école.Ces crêpes se font sans sucre, précise t’elle. Elles se marient très bien ainsi avec une soupe de légumes ou de pois cassés. Mais rien ne vous empêche d’ajouter un peu de sucre à la pâte, même un sachet de sucre vanillé ou de les saupoudrer de sucre avant dégustation.
Ces crêpes est différentes des beignets aux pommes ou des tranches de pommes évidées au centre sont trempés dans une pâte à beignet et frits.
Brigitte Moog, qui tenait autrefois un restaurant, travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire pour Thermomix.
Son fils, Thomas Koebel, qui fut le chef du restaurant « Secrets des grands express » (au Musée du chocolat) à Geispolsheim, est devenu en été 2019 celui de l’Hôtel de la Poste à la Wantzenau où il a décroché une étoile au MIchelin.
Comme présidente du Groupement du Théâtre du Rhin (‘s Dialekttheater im Elsass) qui promeut le théâtre amateur, dialectal et francophone, elle s’investit pour la défense de la langue et de la culture alsaciennes.
pour environ 20 portions
- ½ litre de lait
- 4 œufs
- 200 à 230 g de farine
- 1 cuillerée à café rase de sel
- 4 pommes (dites de cuisson, style Gala, Jonagored, Jonagold, Golden)
- 1 dl d’huile de tournesol (pour la cuisson)
Notez que la pâte peut déjà être préparée la veille.
Battez les œufs, le lait et le sel afin d’obtenir une masse bien homogène
Ajoutez la farine et battez pour obtenir un appareil bien homogène.
Laissez reposer une heure au minimum.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
Après le temps de repos de la pâte, ajoutez les pommes et mélangez.
Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile dans une poêle : le fond peut être rempli sur une hauteur d’environ 1 cm.
Prélevez une petite louche ou une grande cuillère de l’appareil et déposez la portion dans l’huile chaude. Posez d’autres portions selon la taille de la poêle.
Laissez dorer et, lorsqu’il n’y a plus de trace de pâte liquide sur la galette, retournez chacune et mettez un couvercle afin de permettre que ces dernières gonflent.
Dégustez ces galettes tièdes : c’est là qu’elles sont les meilleures.
Elles sont appréciées au goûter, en dessert ou au petit-déjeuner.
Certains les servent en accompagnement d’une soupe pour un repas rustique souvent apprécié autrefois le vendredi.
Brigitte se souvient que sa tante réalisait également ces crêpes en été avec des myrtilles.
Vos avis et suggestions
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Vous m’écrivez que souvent vous faites des rondelles de pommes évidées au centre, trempées dans la pâte, puis revenues dans l’huile ou le beurre de chaque côté. Vous évidez les pommes et les couper en rondelles d’un peu plus d’1 cm d’épaisseur. On trempe ça dans une pâte à beignet et hop dans l’huile
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vous précisez aussi que parfois vous coupez de petits morceaux de pommes dans la pâte à crêpes avant de les faire cuire comme des crêpes.
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vous n’oubliez pas de préciser que les pommes peuvent être remplacées par des cerises pour faire des Kìrschekiechle, ou par des myrtilles pour faire des Heidelbeerekiechle.
