Lorsque les fraises sont mûres, ce dessert fait généralement l’unanimité chez les enfants et il rallie aisément les adultes. Cette charlotte simple à réaliser, imaginée par Jean-marie Hincker, a une originalité : elle est à base de fromage blanc.
pour 6 personnes
pour les fraises
- 250 g de fraises coupées en morceaux (de type « mara des bois », «gariguettes», «elsanta » ou autres)
pour le sirop
- 125 g d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c à soupe de sirop de fraises
pour l’appareil à charlotte
- le jus d’1 citron
- 2 feuilles de gélatine
- 50 à 100 g de sucre
- 250 g de fromage blanc
- 15 cl de crème fraîche
- Facultatif : 1 cuillerée à café de basilic frais haché
pour le montage
- 200 g de biscuits cuillers
pour le décor
- 6 fraises
- 6 feuilles de menthe
- 20 g de sucre glace
Préparez le sirop de trempage de biscuits-cuillers en portant à ébullition l’eau et le sucre, arrêtez la cuisson et ajoutez le sirop de fraises.
Lavez les fraises avec la tige sans les laisser tremper afin qu’elle ne se gorgent pas d’eau. Egouttez-les, coupez-les en morceaux.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau très froide durant 10 minutes, puis essorez-la et mélangez la au jus de citron chauffé pour la faire fondre.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Mélangez le fromage blanc avec le sucre. Mélangez délicatement le fromage blanc, la crème fouettée (en en réservant un peu pour le décor), le jus de citron avec la gélatine fondue et les fraises en morceaux.
Ajoutez éventuellement le basilic si vous en êtes amateur. Fraises et basilic vont bien ensemble.
Tapissez le fond et les bords d’un moule à charlotte avec les biscuits passés rapidement dans le sirop froid ou tiède. Remplissez le centre de fromage blanc aux fraises. Couvrez de biscuits et filmez. Entreposez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler.
Décorez, selon souhait, avec des fraises, des feuilles de menthe, de la chantilly ou avec du coulis de fruits rouges.
