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Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, explique comment réaliser ces « caissettes » moelleuses aux noisettes ainsi nommées car elles sont réalisées dans des moules plissés en papier qui s’appellent précisément « caissettes ».
Elles sont réalisées en un tour de main en 20 minutes.
pour une trentaine de caissettes
- 3 œufs entiers
- 125 g de sucre glace
- 130 g de noisettes en poudre légèrement grillées
- 130 g de beurre fondu
- 3 cuillerées à soupe de crème fleurette
- 160 g de farine
- 5 g de levure chimique
Mettez les œufs et le sucre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à ce que le mélange gonfle et devienne très mousseux.
Ajoutez les noisettes moulues et le beurre fondu, la crème, la farine tamisée avec la levure chimique ; mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille dressez cette masse dans des caissettes au ¾ remplies.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Faites cuire au four chauffé à 170° (th.5-6) pendant 20 minutes.
Laissez-les tiédir avant de les déguster.
Vous pouvez très aisément les congeler et les sortir au fur et à mesure de vos besoins en les chauffant légèrement avant dégustation. La tiédeur les rendra encore meilleures.
