Fleischknepfle ou Flaaschknepfle
Boulettes de viande dites « Fleischknepfle » ou « Flaaschknepfle » © Brigitte Moog
Ce plat était le repas traditionnel du lendemain de mariage en Alsace du Nord dans le secteur de Wissembourg. Aujourd’hui il est devenu le plat traditionnel servi lors des fêtes de villages et des fêtes de famille.
Brigitte Moog, la présidente du du Groupement du Théâtre du Rhin (‘s Dialekttheater im Elsass) qui promeut le théâtre amateur, dialectal et francophone est également passionnée de saveurs. Elle tenait autrefois un restaurant et travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire chez Vorwerk. Elle dégustait ce mets chez sa grand-mère à Schleithal, le village le plus long d’Alsace qui se trouve dans la région de Wissembourg. A Schleithal on réalise cette boulette avec eux viande (bœuf et porc). Brigitte aime ajouter un peu de veau. L’ajout de cette 3e sorte de viande correspond à la recette faite à Seebach.
A Schleithal, on met deux sortes de viandes.
Cette recette correspond à celle de Seebach où interviennent 3 sortes de viandes.
pour 6 personnes
pour les boulettes
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 350 g de viande hachée de porc
- 150 g de viande hachée de veau
- 1 oignon
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c à soupe de persil hachée
- 2 œufs
- sel, poivre
pour la cuisson
- 2 l d’eau
- sel et poivre
- 2 cubes de bouillon de légumes ou viande
pour la sauce
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 6 dl de bouillon de cuisson de notre viande
Hachez l’oignon avec le persil, ajoutez les viandes, les œufs, le sel et poivre et mélangez bien le tout.
Formez des boulettes d’environ 3 cm
Faites chauffer de l’eau dans une casserole avec le cube de bouillon et une cuillerée à café de sel
Au frémissement du bouillon mettez les boulettes dans celle-ci. Quand les boulettes remontent à la surface, elles sont cuites à point. Sortez-les du bouillon et réservez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole
Rajoutez la farine, mélangez tout en rajoutant petit à petit le bouillon, soit environ 6 dl.
Nappez les boulettes avec cette sauce blanche
Servez avec de la purée de pommes de terre.
Iris Lorentz, la vice-présidente du Groupement de Théâtre du Rhin, m’a précisé qu’il existait en Allemagne une recette proche nommée « Köenigsberger Klopse » où l’on ajoute à l’appareil de la chapelure ou de la mie de pain trempée dans du lait. La sauce est relevée par l’ajout câpres et un peu de jus de citron. Cet apport d’acidité est bienvenu et supporte l’accompagnement de riz qui lui parait en ce cas idéal.
