Ce plat convivial et rustique de la cuisine bourguignonne est une estouffade de bœuf, mitonnée au vin rouge, avec généralement une garniture de champignons et de lardons. Il se réchauffe parfaitement. N’hésitez pas à le faire en plus grande quantité.
Dans la recette qui suit, il cuit dans une cocotte-minute, ce qui permet de gagner du temps avec 1h30 de cuisson. Vous pouvez bin sûr le laisser mitonner dans une cocotte en fonte, sur une plaque ou au four.
On accompagne le boeuf bourguignon de pâtes, d’une purée de pommes de terre, ou de légumes tels que carottes braisées ou haricots verts.
pour 4 personnes
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse, gîte)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes épluchées et coupées en tronçons
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 50 cl de vin rouge
- 100 g de lardons nature ou fumé
- 150 g de champignons frais
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 ou 2 morceaux de sucre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Découpez la viande en cubes de 50 g. Hachez les oignons et l’ail. Coupez les champignons en quartiers.
Dans l’autocuiseur, mettez l’huile et le beurre. Faites revenir les lardons, retirez-les, réservez-les puis mettez à la place les morceaux de viande. Faites-les colorer, ajoutez l’oignon, laissez dorer.
Saupoudrez de farine en remuant. Versez le vin rouge. Décollez bien les sucs de cuisson et portez à ébullition. Mettez l’ail, le bouquet garni, les lardons, les champignons, les carottes, le concentré de tomates et la cuillère à soupe de sucre. Assaisonnez. Couvrez. Laissez cuire durant 1h30. Si vous utilisez un autocuiseur, après couverture, dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire durant une trentaine de minutes.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Présentez puis servez, accompagné d’une purée de pommes de terre (ou d’une purée de pommes de terre additionnée de céleri) ou de pâtes fraîches, ou de spätzle. Les légumes tels que des carottes braisées, des haricots verts ou des épinards sont également bienvenus..
Astuce
Si vous avez le temps, faites mariner la viande dans le vin rouge 24h à l’avance, en y ajoutant également l’oignon, les carottes, l’ail, le bouquet garni et le sucre.
Original : remplacez 12,5 cl de vin par du jus frais d’une orange pressée et parfumez la sauce avec le zeste rapé de l’orange.
Cette recette est inspirée d’une recette imaginée par Seb.
