Scharwe ou Scherwe
Parmi les nombreuses recettes de beignets figure celle-ci, faite sans levure chimique et sans levure de bière. La pâte est proche de celle d’une pâte à nouilles très finement abaissée et découpée à l’aide d’une roulette cannelée en des formes géométriques.
Le mot Scharwe (en allemand Scherben) désignent des éclats ou débris (de bouteilles par exemple) et fait référence à l’irrégularité des formes données à ces beignets.
pour 1 kg de beignets
- 5 œufs
- 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre mou
- 3 cuillerées à soupe de sucre fin
- 500 g de farine (environ)
- pour saupoudrer : 50 g de sucre mêlé d’1cuillerée à soupe de cannelle
Mélangez les ingrédients dans l’ordre indiqué jusqu’à l’obtention d’une pâte, genre pâte à nouilles (Nüdelteìg). Notez que la masse de farine nécessaire pour obtenir une pâte ferme genre pâte à nouilles peut varier selon la taille des œufs. N’hésitez pas à en rajouter jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
La pâte peut reposer mais elle peut aussi être abaissée de suite.
Abaissez-la au rouleau le plus finement possible. A l’aide d’une roulette cannelée, découpez des carrés, des rectangles ou des triangles que vous ferez frire dans un bain de friture bien chaud (à 180°). Lorsque les beignets sont dorés, égouttez-les. Saupoudrez-les du mélange sucre-cannelle et dégustez-les !
Notez que vous pouvez parfumer la pâte avec du rhum ou du kirsch par l’ajout de 2 cuillerées à soupe dans la pâte.
