En 2023, le Nouvel An chinois commence le dimanche 22 janvier. Les festivités durent 15 jours et se terminent par la fêtes des lanternes.
Voici une des recettes sucrées chinoises les plus connues en Europe que vous propose le chef-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker : celle des beignets aux bananes.
La pâte de ces beignets n’a rien à voir avec celle des beignets de Carnaval : elle est faite sans jaunes d’oeufs et sans levure. Vous pouvez remplacer les bananes par de l’ananas ou par des pommes.
Notez que la pâte doit reposer 2 heures et qu’elle peut déjà être préparée la veille.
pour 24 beignets
pour la pâte
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe d’eau tiède pour délayer la pâte
- 1,5 cuillerée à soupe d’huile
- 2 blancs d’œuf
- 80 g de sucre glace
- 6 bananes
- 3 cuillerées à soupe d’alcool de riz
pour la cuisson
- 1 bain de friture chauffé à 180°
pour le saupoudrage
- 6 cuillerées à soupe de sucre glace
Dans une terrine, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
Ajoutez l’eau tiède pour que que la pâte soit lisse et épaisse (pas trop fluide).
Ajoutez l’huile, mélangez et laissez reposer 2 heures (les blancs d’oeufs battus en neige sont ajoutés après le temps de repos).
Epluchez les bananes, coupez-les en quatre tronçons, saupoudrez-les de sucre glace et arrosez-les d’alcool de riz. Laissez-les macérer 2 heures. Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel bien ferme. Incorporez délicatement à la pâte à beignets en soulevant sans la battre, puis ajoutez les bananes.
A l’aide d’une cuillère, prélevez un à un les beignets enrobés de pâte et posez-les dans le bain de friture chauffé à 180°-200°, en veillant à les écarter l’un de l’autre pour qu’ils ne collent pas ensemble durant leur friture.
Retournez-les dès que la face est colorée et laissez-les dorer sur l’autre face. Il faut compter environ 3 mn de cuisson de chaque côté. Puis mettez-les sur un plat avec du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace. Et dégustez-les.
Il est possible de flamber les beignets comme sur la photo, avec un alcool de riz ou autre, bien que cela ne soit pas de tradition en Chine.
Notez que vous pouvez remplacer les morceaux de bananes par des rondelles de pommes ou par des demi-tranches d’ananas.
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Lanternes chinoises © Image par Zhu Bing de Pixabay
