Ìm Cédric sin Oschterlammele
Cédric Frumholz m’a envoyé cette recette d’agneau de Pâques en biscuit avec la photo qui montre notamment le moule à l’ancienne qu’il utilise.
Sa recette est simple à réaliser : les jaunes d’oeuf battus avec le sucre ne nécessitent pas d’être chauffés au bain-marie.
Notez que s’il utilise le jaune de 4 oeufs, il ne montera en neige que le blanc de 3 oeufs.
Originaire des Vosges du Nord, ce jeune homme (il avait 30 ans en 2018) aime l’Alsace, sa langue, sa culture. Il est attaché aux rituels liés aux saisons et aux fêtes. Ainsi, pour Noël il prépare diverses variétés de Wihnachtsbredle, ces petits fours aux goûts exquis (voyez son assortiment par ce lien).
Pour Pâques il ne déroge pas au rituel des Lammele, ces agneaux en pâte biscuitée.
Cédric Frumholz exprime aussi sa passion pour l’Alsace par le biais du site qu’il tient avec son frère, un site internet et une page Facebook consacrés au patrimoine de l’Alsace.
Si vous vous rendez sur ce site, vous saisirez leur passion de voir cette passion pour les Vosges du Nord, la forêt et la nature.
pour 1 agneau
pour la pâte
- 4 jaunes d’oeuf
- 90 gramme de sucre semoule extra fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine tamisée type 45
- 30 g de fécule de maïs tamisée
- 1 pincée de levure chimique
- 3 blancs d’oeuf
pour le moule
- 30 grammes de beurre fondu
- 10 g de farine
pour le décor
- 1 voile de sucre glace (facultatif)
- 1 fanion
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Lorsque la masse est devenue mousseuse et que sa couleur est jaune clair, incorporez doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée, la levure chimique. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil.
Beurrez généreusement le moule puis farinez-le légèrement.
Versez la pâte dans le moule à une hauteur n’excédant pas les 3/4. Enfournez à 180° (th. 6) pendant 35 à 40 mn.
Piquez avec la pointe d’un couteau, ou à l’aide d’une aiguille à tricoter pour vérifier si la cuisson est achevée : si la pointe ressort sèche, la cuisson est bonne, sinon remettez au moins 5 mn au four.
Sortez l’agneau du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille.
Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre glace puis décorez-le avec un petit ruban à nouer autour du cou ou un fanion pascal à piquer dans l’échine.
